A fehérje 7
alaptörvénye!
Mi köze a proteinnek Pikachuhoz és a Hupikék Törpikékhez, talán a kis rajzfilmfigurák
imádják a tejet? Íme néhány fontos tény a fehérjékről, amit eddig nem tudtál!
1. A protein mindig is a görögöké volt!
A „protein” szó a görög „proteios” szóból származik, amelynek jelentése „elsődleges” vagy
„első helyet foglal”. Ezt a kifejezést először 1883-ban használták a szakértők a fehérjék
összefoglaló elnevezéseként, hiszen ezek olyan alapvető tápanyagok, amelyeket nem
nélkülözhet a testünk. 1
2. Testünk főként vízből és fehérjéből áll!
A proteinek a testünk „elsődleges fontosságú építőkövei”, ezek alkotják az izmok, a
kötőszövetek, az inak, a csontok, a haj, bőr és köröm szerkezeti elemeit, de
nélkülözhetetlenek az életfolyamatok fenntartásában, az enzimek, az antitestek és a
hormonok előállításában. Míg testünk 60%-a víz, addig 15-20%- a protein, így elmondható,
hogy a vizet nem számítva testtömegünk legnagyobb részben fehérjékből áll.
3. Proteint kötelező enni!
A természetben megtalálható fehérjék 22 aminosavból állnak, ezek mindegyike szükséges az
emberi test számára. Némelyiket a szervezet képes előállítani, de léteznek olyanok,
amelyeket nem, ez utóbbiakat nevezzük esszenciális aminosavaknak. Az esszenciális
aminosavakat külső forrásból, a táplálkozással kell pótolni! Ha egy fehérje rendelkezik az
összes esszenciális aminosavval – a szervezetünk számára megfelelő arányban –, akkor azt
elsőrendű, komplett fehérjének nevezzük. Ilyen fehérjeforrás a tej, a tojás, a hal és a
húsfélék.
4. Fehérjebajnok a tojás és a tej!
Az élelmiszerek közül kétségtelen, hogy a tojásnak és a tehéntejnek a legmagasabb a
biológiai értéke, az összetételük és hasznosulásuk a legjobb az emberi szervezet számára. A
fehér aranynak is nevezett tej fehérjetartalma igen értékes, mert körülbelül 93%-ban
hasznosul, ráadásul komplett fehérje forrás, azaz tartalmazza az összes esszenciális
aminosavat a szervezetünk számára megfelelő arányban.
5. Minden sportolónak kötelező a proteinpótlás!
Tévhit, hogy csak a testépítőknek van szüksége plusz proteinre! Az izommunka
fenntartásához elengedhetetlen a fehérje, a hosszútávú állóképességi sportoknál (például:
futás, kerékpár, úszás) a szénhidrát-raktárak kiürülése után a test a zsírok mellett fehérjéből
fedezi az energiaszükségletet. Ezért a hosszú edzések során és utána is mindenkinek kötelező
a proteinfogyasztás. Ráadásul így elkerülhető az edzés vagy verseny során a teljesítmény
csökkenés és a regeneráció – vagyis az izomrostok mikrosérüléseinek helyreállítása – is
gyorsabb lesz.
1 Ivanoff, George. Protein (What’s in MyFood?). Mankato, MN: Smart Apple Media, 2001.
6. Fehérjék, amiket vicces rajzfilmfigurákról neveztek el
Az újonnan felfedezett fehérjéket gyakran illetik bizarr nevekkel a vicces kedvű tudósok. Így
például a retina fehérjét Pikachurinnak hívják a népszerű Pokémon figura után (Pikachu), az
agy működésében fontos szerepet betöltő SHH pedig a Sonic videojátékból ismert sünfigura
után kapta a nevét (SonicHedgehog), az élőlényekben szinte alig megtalálható kék proteint
pedig ki másról nevezték volna el, mint a Hupikék Törpikékről (Ranasmurfin). 2
7. Keresd a proteingazdag élelmiszereket!
A megemelt fehérjetartalom segíti az éhség legyőzésében! Egy kutatás szerint azok, akik
több fehérjét fogyasztottak a napi energiaszükségletükön belül, kevesebbet ettek. Az sem
elhanyagolandó szempont, hogy a fehérjék segítenek elégetni a kalóriákat, a magas
proteintartalmú étrend 20-30%- kal is emelheti az anyagcserét. Ezek után nem meglepő,
hogy az egyik legsikeresebb fogyókúrás módszer a magas fehérjetartalmú diéta.
Ma már léteznek magasabb proteintartalommal bíró élelmiszerek is. Ezeknek a termékeknek
Nyugat-Európában és Amerikában is egyre nagyobb piaca van az egészséges táplálkozás
térhódítását követően. Magyarországon pedig a Parmalat Fit tejital tölt be úttörő szerepet,
amely idén tavasszal érkezett a boltokba.