Karantén után ismét
elindulhatunk végre a szabadba, ahol mindenki kedve szerint
hódolhat főzőtudományának, ahol elkészítheti rég nem látott ismerőseinek,
barátainak azokat a jól bevált recepteket, melyekre olyan büszke.
De hogyan lássunk hozzá a sütéshez, főzéshez, hogy könnyen és kényelmesen
tudjunk Jamie Olivérként szabadtéri ételeket elkészíteni úgy, hogy az finom, ízletes,
egészséges és egyben kiadós is legyen?
Milyen olajokat használjunk a grillezés, sütés során, melyek leginkább kiemelik az
ételek ízét? A kendermagolaj a jobb vagy az olíva olajra esküszünk, esetleg a
speciális CBD olaj a jó választás? Milyen recepteket, ötleteket, alapanyagokat
használjunk, hogy az elkészített étel receptjét mindenki elkérje?
Íme pár recept, melyet mindenki el tud készíteni, de egy kicsit mégis más, mint a
megszokott, így nagy sikerre számíthatunk, ha ügyesek vagyunk.
Sókéregben sült hal
Hozzávalók:
2 kg megtisztított, kibelezett hal
néhány szál friss zöldfűszer
2 citrom, az egyik felszeletelve, a másik héja lereszelve
3 kg durva tengeri só – minden kg halhoz 1,5 kg só kell
1 narancs lereszelt héja
1 tojás
1 marék édesköménymag
olívaolaj
A sókéreg elkészítéséhez mindenekelőtt keverjünk vizet a sóhoz (mindig tengeri sót
használjunk). Ezzel a keverékkel teljesen be kell vonni a halat. Tengeri keszeg,
márna vagy szardínia esetében elég, ha a sóréteg egy centi vastag, ha azonban
például egy három kiló körüli halat akarunk megsütni, akár három centi vastag só
borításra is szükség lehet. Egy tojást is keverhetünk a sóhoz, így még keményebb
kéreg képződik sütéskor. Édesköménymagot, citrom- és narancshéjat is keverjünk
bele, hogy átható, finom illat ivódjon be a hal húsába.
A megtisztított hal belsejét töltsük meg finom, illatos zöldfűszerek keverékével,
valamint citromszeletekkel. Keverünk össze a sót a citrom és a narancs lereszelt
héjával, tojással és az édesköménymaggal. Fröcsköljünk rá egy kevés vizet, és
gyúrjuk össze, úgy, hogy olyan legyen, mint a nedves homok. Terítsünk egy centi
vastag só réteget a tepsi aljára, és alakítsunk ki benne egy-egy kis mélyedést minden
hal számára. Dörzsöljük be a halak bőrét olajjal, és helyezzük őket a sóágyra.
Szórjuk rájuk a maradék sót, és szépen simítsuk el. A fejek és a farkak beborításával
nem kell bajlódnunk. Nehéz megszabni a sütéshez szükséges időt, ezért a legjobb
módszer, ha egy villával beleszúrunk a hal legvastagabb részébe és 10 másodpercig
várunk, majd gyorsan kihúzzuk a villát, és az ajkunkhoz érintjük. Ha melegnek
érezzük, a hal elkészült.
Grillezett padlizsántekercs
Hozzávalók:
2 db közepes padlizsán
só
1 üveg ecetes pepperoni paprika (kb. 370 ml)
12,5 dkg feta sajt
1 gerezd fokhagyma
1 ág rozmaring
2 ek. olívaolaj
bors
Elkészítés:
1. A megmosott, megtisztított padlizsánokat hosszában 8-8, kb. 1/2 cm vastag
szeletre vágjuk, majd besózzuk és állni hagyjuk. Közben az ecetes paprikát
lecsepegtetjük és a felét apróra kockázzuk. A villával szétnyomkodott feta
sajtot összeforgatjuk a présen átnyomott fokhagymával és a felkockázott
paprikával, majd megborsozzuk.
2. A rozmaringot leöblítjük, lerázzuk és finomra vágjuk. Az olajat a rozmaringgal
és 1 csipet őrölt borssal ízesítjük, majd a felét a maradék paprikával és némi
sóval együtt pürésítjük.
3. A besózott padlizsánt konyhai papírtörlővel leitatjuk, megkenjük a sajtkrémmel
és feltekerjük. A maradék rozmaringos olajjal megkent tekercseket kerti grillen
alumíniumtálcában sütjük oldalanként 3-4 percig.
Ajvárban pácolt pulykanyárs retektzatzikivel
Hozzávalók:
50 dkg pulykamellfilé
2 dl natúr joghurt
4 ek. ajvár
2 ek. olívaolaj
só
bors
A tzatzikihez:
2 csomag hónapos retek
só
bors
1 gerezd fokhagyma
2 dl görög joghurt
Elkészítés:
1. A pulykamell filét felkockázzuk, sózzuk, borsozzuk.
2. A joghurtot elkeverjük az ajvárral és az olajjal, és összeforgatjuk a
felkockázott hússal. Legalább fél órán keresztül hagyjuk pácolódni a
hűtőszekrényben, majd a kockákat nyársra húzzuk és grillen megsütjük.
3. A retket nagy lyukú reszelőn lereszeljük, a leveleket megmossuk és apróra
vágjuk. Sózzuk, borsozzuk, összekeverjük a joghurttal és a zúzott
fokhagymával tálaljuk.